Projekte | Weinkonzept Moritz Dresing

Leistung:

Aufbau der Weinkarte, Konzeptberatung zur Eröffnung

Beschreibung:

Bei der Eröffnung des "Colonnade" durfte ich als Head Sommelier die Weinkarte

von Grund auf gestalten. Mir war wichtig, ein spannendes, charakterstarkes Sortiment

zu gestalten - mit Raritäten im Offenausschank und gezielten Überraschungen im Pairing.

Ein besonderes Highlight: Gault Millau-Chefredakteur Urs Heller schrieb: "Moritz Dresing

spielt im Colonnade eine Schlüsselrolle und zaubert immer wieder eine Überraschung

aus dem Keller".

Ausserdem schrieb Daniel Böniger von Gault Millau: "Moritz Dresing [...] hat, typisch im

Colonnade, einige bemerkenswerte Upgrades parat."

Preise:

Leistung:

Ausbau der Weinkarte, Umsatzsteigerung, Kosteneffizienz

Beschreibung:

Während meiner Zeit im The Chedi Andermatt war es mein Anspruch, die Weinkarte

nicht nur qualitativ weiterzuentwickeln, sondern auch strategisch zu positionieren:

mit Fokus auf Umsatzsteigerung, Kosteneffizienz und internationalem Renommee.

Ich analysierte das bestehende Sortiment, optimierte Einkaufs- und Lagerstrukturen und

implementierte gezielte Pairings für à-la-carte und Degustationsmenüs. Ergebnis: Die Weinkarte

gewann an Tiefe, Persönlichkeit und wurde mehrfach ausgezeichnet. Der Weinumsatz konnte somit um

knapp 30% gesteigert werden.

Preise: